中醫「藜麥」營養食譜．兒童三食

藜麥是近年大熱的健康食物之一，聯合國糧農組織（FAO）認為藜麥是「最適合人類的完美營養食物」，亦是唯一一種單體植物，可滿足人體基本營養需求，每天50克就足夠人體的基本營養需求。藜麥是產於南美洲的一種穀類植物的種子，是印加土著居民的主要傳統食物，其營養價值高，不含麩質、零膽固醇、低熱量、無糖、高蛋白質、高膳食纖維、含九種必需氨基酸，適合所有群體，例如兒童。

兒童處於生長發育旺盛的階段，對多種營養的需求很大，但同時兒童脾胃較弱，消化能力較差，容易因飲食不節或過食生冷等原因，而發生腸胃積滯的情況。藜麥則是可以作為一款高營養價值，且容易消化的食物，很適合兒童食用。

藜麥可大致分為三色，白色黑色紅色三種，其營養價值相約，只是口感有所不同，白色藜麥口感偏軟，黑色紅色藜麥口感偏硬脆。藜麥顏色豐富，可添加入白米之中，吸引小孩進食。但要注意的是，買回來的藜麥需要浸洗或沖洗多次，因其表面有皂角苷，味苦，煮出來會影響味覺，兒童會抗拒進食。以下有三款藜麥食譜，可供參考。

1)芝士三文魚藜麥飯團
材料：白米4/5杯　藜麥1/5杯　三文魚60g 芝士1塊　香蔥適量　鹽適量　(可按孩子喜好改變食材)
步驟：a)洗淨白米及藜麥，煮熟，放至微暖
　　　b)三文魚加入香蔥、鹽煎熟，研碎
　　　c)芝士撕成小塊
　　　d)將三文魚碎及芝士塊加入飯中，拌勻
　　　e)握成球狀，完成

2)南瓜肉碎藜麥粥
材料：藜麥1杯　燕麥1杯　南瓜半個　肉碎50g　鹽適量
步驟：a)洗淨藜麥燕麥，南瓜切細，肉碎調味
　　　b)藜麥燕麥，加水5杯，煮15分鐘
　　　c)加入南瓜及肉碎，煮15-25分鐘
　　　d)加鹽調味，完成

3)藜麥洋蔥薯餅
材料：藜麥1杯　薯仔1個　洋蔥半個　鹽適量　黑胡椒適量
步驟：a)洗淨藜麥，蒸熟薯仔，洋蔥切成碎
　　　b)薯仔壓蓉，加入藜麥、洋蔥碎，拌勻
　　　c)取適量薯蓉，熱油煎熟，完成。

(以上資料僅供參考；每個人體質及具體狀況不一，若有疑問，請諮詢註冊中醫師或有關專業人士意見。仁濟醫院中醫服務查詢：2370 2216)

陳翠貞註冊中醫師
仁濟醫院暨香港浸會大學中醫診所及臨床教研中心(下葵涌)
香港中醫藥管理委員會註冊中醫師
www.yanchai.org.hk